真夏のパン作り｜過発酵を防ぐ仕込み水の温度と、生地の熱の逃がし方
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2026.07.27
アメリカ南部のコーンブレッド（Cornbread）— 熱したスキレットに生地を流す、砂糖論争が続く日常パン
アメリカ南部の日常パン、コーンブレッド。熱した鋳鉄スキレットに生…
アフガニスタン
2026.07.26
アフガニスタンのナーネ・アフガニ（Naan-e Afghani）— かんじき形の大判に、指で筋を引く「食事」そのもののパン
まだ暗いカブールの路地に、ぽつんと明かりのついたパン屋。タンドー…
セネガル
2026.07.25
セネガルのタパラパ（Tapalapa）— 薪窯で焼く、4つの粉のずっしり噛みごたえバゲット
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フラットブレッド
2026.07.24
ボスニアのソムン（Somun）— サラエボの窯でぷくりと膨らむ、チェバプチチを抱くポケットパン
日暮れ前のサラエボ。パン屋の前に長い列ができて、通りにはこうばし…
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真夏のパン作り｜過発酵を防ぐ仕込み水の温度と、生地の熱の逃がし方
アメリカ南部のコーンブレッド（Cornbread）— 熱したスキレットに生地を流す、砂糖論争が続く日常パン
山食と角食のちがい｜蓋ひとつで、同じ生地が別のパンになる
アフガニスタンのナーネ・アフガニ（Naan-e Afghani）— かんじき形の大判に、指で筋を引く「食事」そのもののパン
ダッチオーブンでシナモンロール｜家で巻いて、キャンプ場では「焼くだけ」にする段取り
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